SOLO MM19

DRUIVENSOORT: 100% Vitovska

VINIFICATIE: Spontane fermentatie met 6 maanden schilcontact in ondergrondse Georgische amforen (qvevri), waarbij de nadruk ligt op textuur en diepte. De druiven worden ontsteeld en fermenteren op natuurlijke wijze in een ondergrondse kelder met een stabiele luchtvochtigheid en temperatuur.

Rijping: 30 maanden in grote Slavonische eikenhouten vaten (3.000 liter), na maceratie in amforen. Deze lange rijping verfijnt de structuur van de wijn en verbetert het bewaarpotentieel.

ALCOHOL: 12,5% vol.

PROEFNOTITIES: Lichtgouden kleur ondanks lange maceratie. Aroma's van wilde kruiden, wit fruit en gekarameliseerde citroen. In de mond elegant, mineraal en persistent, met fijne tannines en een hartige afdronk. Biodynamische landbouw (niet gecertificeerd), met wijnstokken geworteld in ondiepe klei op een kalkstenen ondergrond.