ORIGINE

Paolo Vodopivec is een van de meest iconische figuren van de Karst bij Triëst. Zijn wijnmakerij in Colludrozza is diep geworteld in het ruige, zonovergoten Karstlandschap, dat zijn hele aanpak vormgeeft. Vanaf het begin omarmde Paolo een radicale filosofie: respectvolle wijnbouw, minimale interventie en een onophoudelijk streven naar territoriale puurheid.

Vitovska vormt de kern van zijn werk. De druiven worden met precisie en gevoel vervaardigd door middel van schilweking, spontane fermentatie en lange rijping in grote vaten. Zijn wijnen worden geroemd om hun puurheid, minerale spanning en hun vermogen om de Karst op een compromisloze, authentieke manier tot uitdrukking te brengen. Tegenwoordig wordt Vodopivec beschouwd als een internationale maatstaf voor ambachtelijke wijnen met een sterke identiteit en karakter.