RIBOLLA
RIBOLLA
VINTAGE : 2020
RAISINS : Ribolla Gialla
VINIFICATION : Fermentation spontanée et macération pelliculaire prolongée. Les raisins, vendangés à la main, fermentent spontanément grâce à leurs levures indigènes dans des cuves en bois ouvertes. La macération pelliculaire de 2 à 3 semaines confère au vin sa robe ambrée, ses arômes complexes et sa structure tannique caractéristique. Sans ajout d’additifs, ni collage, ni filtration.
ÉLEVAGE : Grands fûts de Slavonie sans soufre ajouté. Le vin est élevé sur lies dans de grands fûts de bois anciens pendant au moins 24 mois. Mis en bouteille non filtré et sans sulfites ajoutés, il offre une expression pure et authentique d’Oslavia.
ALC.: 12,5%vol.
NOTES DE DÉGUSTATION : Robe dorée aux reflets orangés. Arômes d’abricot sec, d’écorce d’orange, de jasmin et de thé épicé. Bouche complexe aux notes de mandarine, de bergamote, de miel et une légère brise marine. Texture soyeuse, avec une structure tannique apportée par la macération pelliculaire. Un vin vif, énergique et d’une amertume raffinée en finale.
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Paraschos
À San Floriano del Collio, où les collines se fondent dans la lumière et où la frontière semble plus un souffle qu'une ligne, la famille Paraschos cultive une vision du vin empreinte de patience. Evangelos, arrivé de Grèce dans les années 1980, a retrouvé sur ces terres des éléments familiers : la même pierre, le même vent, les mêmes vignes obstinées qui exigent le respect plutôt que l'intervention.
De cette intuition est née une cave qui ne suit pas les tendances, mais qui est à l'écoute. Aujourd'hui, Alexis et Jannis perpétuent l'héritage de leur père avec une sensibilité contemporaine : des vignobles historiques cultivés sans produits chimiques, des fermentations spontanées, un long élevage en grands fûts et une philosophie qui laisse la terre s'exprimer. Leurs vins – blancs profonds, vins de macération éclatants, interprétations pures de Collio et de Brda – racontent des histoires de frontières, de famille et d'une manière de vinifier qui refuse la précipitation.
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