PAS

À San Floriano del Collio, où les collines se fondent dans la lumière et où la frontière semble plus un souffle qu'une ligne, la famille Paraschos cultive une vision du vin empreinte de patience. Evangelos, arrivé de Grèce dans les années 1980, a retrouvé sur ces terres des éléments familiers : la même pierre, le même vent, les mêmes vignes obstinées qui exigent le respect plutôt que l'intervention.

De cette intuition est née une cave qui ne suit pas les tendances, mais qui est à l'écoute. Aujourd'hui, Alexis et Jannis perpétuent l'héritage de leur père avec une sensibilité contemporaine : des vignobles historiques cultivés sans produits chimiques, des fermentations spontanées, un long élevage en grands fûts et une philosophie qui laisse la terre s'exprimer. Leurs vins – blancs profonds, vins de macération éclatants, interprétations pures de Collio et de Brda – racontent des histoires de frontières, de famille et d'une manière de vinifier qui refuse la précipitation.