SOLO MM19
SOLO MM19
VINTAGE : 2019
RAISINS : Vitovska
VINIFICATION : Fermentation spontanée avec macération pelliculaire de 6 mois en amphores géorgiennes enterrées (qvevri), privilégiant la texture et la profondeur. Les raisins sont égrappés et fermentent naturellement dans une cave souterraine à l’humidité et à la température stables.
ÉLEVAGE : 30 mois en grands fûts de chêne de Slavonie (3 000 litres), après macération en amphore. Ce long élevage affine la structure du vin et améliore son potentiel de garde.
ALC.: 12,5% vol.
NOTES DE DÉGUSTATION : Robe or pâle malgré une macération prolongée. Arômes d’herbes sauvages, de fruits à chair blanche et de citron caramélisé. En bouche, il est élégant, minéral et persistant, avec des tanins fins et une finale savoureuse. Issu d’une agriculture biodynamique (non certifiée), avec des vignes enracinées dans une argile peu profonde sur un socle calcaire.
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Paolo Vodopivec
Paolo Vodopivec est une figure emblématique du Karst de Trieste. Son domaine, situé à Colludrozza, puise ses racines dans un lien profond avec le paysage karstique accidenté et baigné de soleil, qui imprègne toute sa démarche. Dès ses débuts, Paolo a adopté une philosophie radicale : une viticulture respectueuse, une intervention minimale et une quête inlassable de pureté du terroir.
Le Vitovska est au cœur de son travail, élaboré avec précision et sensibilité grâce à une macération pelliculaire, une fermentation spontanée et un long élevage en grands fûts. Ses vins sont reconnus pour leur pureté, leur minéralité et leur capacité à exprimer le Karst de manière authentique et sans compromis. Aujourd'hui, Vodopivec est considéré comme une référence internationale pour les vins artisanaux à l'identité et au caractère affirmés. 
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