ORIGINE

Paolo Vodopivec est une figure emblématique du Karst de Trieste. Son domaine, situé à Colludrozza, puise ses racines dans un lien profond avec le paysage karstique accidenté et baigné de soleil, qui imprègne toute sa démarche. Dès ses débuts, Paolo a adopté une philosophie radicale : une viticulture respectueuse, une intervention minimale et une quête inlassable de pureté du terroir.

Le Vitovska est au cœur de son travail, élaboré avec précision et sensibilité grâce à une macération pelliculaire, une fermentation spontanée et un long élevage en grands fûts. Ses vins sont reconnus pour leur pureté, leur minéralité et leur capacité à exprimer le Karst de manière authentique et sans compromis. Aujourd'hui, Vodopivec est considéré comme une référence internationale pour les vins artisanaux à l'identité et au caractère affirmés.